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　　食材

　　鳝鱼200克、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙，酱油1汤匙、醋1汤匙、葱1段，姜1小块、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙、植物油200毫升。

　　步骤

　　1、鳝鱼去头去内脏去骨清理干净

　　2、把鳝鱼对半切开，再分切成长约7、8厘米的鳝段

　　3、加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右

　　4、腌好的鳝段表面沾上淀粉

　　5、热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出

　　6、油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挻时起锅

　　7、将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁

　　8、热锅加少许底油，葱姜切成丝，油热后加入煸香，倒入料汁炒匀

　　9、加入炸好的鳝段

　　10、彻底翻炒均匀，让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可